おいしさの先に、健やかな毎日を。

たとえば、一皿ずつ仕上げる料理と、まとまった人数へ提供する料理では、必要なサイズや仕込みの段取りが変わります。メニュー名だけでなく、誰が、どの工程で、どのように使うかまで整理すると、食材に求める条件が具体的になります。

切り分ける手間をかけられるか、下処理をどこまで自店で行うか、保管場所に余裕があるか。希望する加工形態と現場の条件を並べて、無理なく使い続けられる形を考えます。ここに挙げた形態の取り扱いを約束するものではありません。

必要な量は、発注するときだけでなく、届いたあとまで見て考えたいものです。一日に使う見込み、提供する曜日、保管できる量を書き出すと、一度に受け取る量と受け取る頻度を分けて検討できます。

まだ数量を決められない場合は、予定しているメニューや提供時期から整理できます。希望の量と、供給できる量は別の条件です。最小注文量や納期が確認できるまでは、実際の発注条件として扱わず、検討メモに残します。

商品を選ぶときは、写真や商品名と合わせて、産地、保存状態、加工形態、包装単位などの情報が必要です。受け取り場所や希望日も含めて、商品そのものの条件と、届け方の条件を一つずつ確認します。

仕様が分からない段階で、写真から品質や用途を判断しないことも大切にしています。私たちは、確認できた情報と確認中の情報を分けて伝える方針です。条件が合わないときに見送れることも、長く続く取引のために必要だと考えます。